年夜饭的压轴大菜,就它了!

年夜饭的压轴大菜,就它了!
离过年还有整一个月呢,后台让菜菜做年夜饭的呼声就已经铺天盖地了。
你们也太心急了吧!你们这样,老板都知道么?


被其中一个姑娘的留言暖到了,她说“想学几个菜过年回家做给妈妈吃”。妈妈要是听到,该多窝心啊。
菜菜这就给你(们)做道大菜,拿来压轴年夜饭都绝对够格的。


黑胡椒蟹??,首创应该是新加坡人,菜菜第一次吃到却是在大马(两个国家挨得近,饮食也互相影响)。
记得那年国庆在吉隆坡,我和闺蜜拿着攻略专门寻去阿罗街(Jalan Alor),两人走到腿都快断了。


ALOR是吉隆坡*著名的美食街
吃之前,闺蜜还有点嫌弃,除了黑乎乎的酱汁,这只蟹完全看不出有什么特别嘛。可一入嘴,就停不下来了。
因为价格实在太美好(两只大螃蟹大概100马币,折人民币也就200左右),本着来一趟就要吃回本的精神,吃完了脸庞大的一只蟹后,两个人又厚着脸皮追加了一只。闺蜜*后还激动的发了条朋友圈[捂脸]。


黑胡椒的辛辣一方面反衬出蟹的鲜美,一方面又中和了一部分蟹的寒凉。第一个想出这种做法的人,一定是个天才。


而吃黑胡椒蟹,*爽的就是一口咬下去蟹肉肥腴多汁,黑胡椒后劲十足,吃得你直吧唧嘴,完了还忍不住要吮干手上的汁。


说了这么多,成功把自己给说馋了。总而言之,这道菜就是食材大气,做法简单,口味特别,拿来做年夜饭,肯定大受欢迎!


- 黑胡椒蟹-
[ 食 材 ]
海蟹、白葡萄酒、椰浆
黄油、蛋清、淀粉、洋葱
姜蒜、红葱头、黑胡椒酱


[ 做 法 ]
1.蟹洗净后,拆开蟹壳,把蟹腮、蟹胃等通通去掉!
做黑胡椒蟹,蟹得大只,选用肉蟹、青蟹都可以。


2.倒入20ml白葡萄酒,盐和白胡椒粉少许,抓匀,腌制20分钟。
这个动图回看总觉得再使用什么黑暗魔法,其实是菜菜的调料罐~


3. 鸡蛋只取蛋清, 并倒入少许淀粉,混合成蛋糊,将蟹的切口处蘸上蛋糊,蟹钳和蟹腿也要蘸。


4.锅中倒油,烧到8成热的时候,把蟹蘸糊的地方立在锅中,先让蟹黄受热,煎到变色后盛出来备用。(煎的时候已经香到不行)


5.锅中小火先融化黄油,再放入红葱头、蒜末和姜末炒出香味。


6.紧接着就可以倒入黑胡椒酱和椰汁,炒均匀。
菜菜的黑胡椒酱是自己做的(拉到*后有教程),小伙伴们也可以在某宝直接买现成哒~


7.*后加少许白葡萄酒,放入煎好的蟹块,小火焖4-6分钟就可以上桌了!


这几分钟,菜菜等得好辛苦。蟹的鲜味,混合着黑胡椒微焦辛呛的香,一直往鼻子钻,要不是我矜持,早扑上去了[嘿哈]。


做黑胡椒蟹,黑胡椒一定要舍得多放,它是整道料理的灵魂。
菜菜其实有点失手了,做黑胡椒酱的时候,胡椒放得不够狠,导致出来的酱汁不够黑亮。不过表弟倒是吃的很欢快,一个劲儿的说“好吃哭了”。


食物是世界上*深沉的语言。小时候,爸妈往你碗里夹的菜,是在说,“快点长大吧”;上学离家时,爸妈往你行李箱里塞的土特产,是在说,“记得想家啊”。
而今,借着这盘胡椒蟹,也想跟爸爸妈妈说一句:蟹蟹你们啊!


菜菜tips
- 怎么做黑胡椒汁-
1.黄油煮融后,把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒到洋葱变软变透明,出香味。


2.将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味。


3.锅中倒入适量水(没过食材),小火煮至沸腾后,倒入番茄酱、蚝油、糖和盐。


4.*后煮至酱汁变浓稠,黑胡椒酱就ok啦!