如何挑选各类食物优质原料?

如何挑选各类食物优质原料?

原料新鲜才能保证食物质优味美,因此我们在购买肉类、蔬菜、水果时,一定要挑选那些新鲜的、优质的。
1、蔬菜类。一般情况下,新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明,形态匀整,质地鲜嫩,含有充足的水分。凡是过老、干蔫及有虫害的蔬菜均不宜选购。
2、奶类。良好的奶呈白色,稍有淡黄色彩。煮沸后静置,上结一层奶皮,下无沉淀,无不良气味。

3、肉类。猪肉。新鲜的猪肉质地坚实而且有弹性,脂肪分布匀称,肉皮细嫩,肉色呈浅红色。不新鲜的猪肉有粘性分泌物,有腐坏的臭味。
牛肉。新鲜的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪紧实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。
羊肉。羔羊肉的颜色浅红,肉质坚而细,脂肪匀称、色白,关节处骨质较松,湿润而带色。老羊肉的颜色深红,肉的质地较干、较粗,关节处骨质硬,呈白色。
4、脏腑类。新鲜的脏腑肉质紧实而且富有弹性,表面湿润。腐坏则质地变软。

肝。新鲜的肝呈褐色或紫色,手感紧实有弹性。

肾。新鲜时有光泽,表面不湿润,质地坚韧,呈正常的浅红色。泡过水的肾体积较大,发白,不适于烹调。
5、鱼类。新鲜的鱼会保持原有光泽,鱼鳞整齐附于皮上,不易脱落,鱼鳃呈鲜红色,眼球透明突出,鱼肉硬而富有弹性。
6、鸡鸭类。良好者胸脯丰满,皮润滑,肉坚实,冠部鲜红。
7、蛋类。新鲜的蛋外壳清洁,表面粗糙,用光照射呈透明状。去壳后,蛋清滑润,蛋黄圆整、清晰、无斑点。
8、虾类。新鲜的虾头部完整,青虾与对虾的壳呈灰 绿色,白虾呈浅红色。